麩質過敏難道就不能吃吐司嗎? EATMI帶您認識無麩質飲食新選擇

吃麵包和蛋糕當下午茶，好幸福啊！
但您是否常常剛吃飽就覺得好疲倦、肚子脹氣不舒服甚至會排便不順嗎？
回想一下您吃的東西，是否有麵包、吐司、餅乾…等，如果有的話，其實這極有可能就是麩質在作祟！

什麼是麩質?

麩質是小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中富含的一種蛋白質混合物，它同時也是一種具有黏性的分子，腸胃沒辦法順利地將它分解，身體會將麩質視為外來異物，同時產生「細胞激素」通知免疫細胞開始攻擊麩質的分子，這時！連帶連腦部某些蛋白質分子也會慘遭池魚之殃，因此發現許多罹患腦部神經性疾病的病患，腦部的「細胞激素」都很高。還有其他常見的慢性發炎症狀，其實這些都是麩質過敏的症狀。

研究顯示，食用過多精製麵粉長期下來是有可能會影響腸道菌叢的，因此有些研究推測麩質與腸漏症有關，也會和人體的慢性發炎有相關性。因為這些發現，無麩烘焙品開始在北美洲日漸風行，越來越多注重健康的人有這樣的需求。

臺灣在地無麩食品

在臺灣，EATMI的創辦人之一Joe其實對麩質過敏，所以皮膚、鼻子常常出現過敏的反應，雖然Joe熱愛麵包製品，但也是因為過敏，他才知道麩質其實並不適合每個人。熱愛烘焙的Joe決心與其他創辦人一同將「米」變成另一種形式，讓麩質過敏的所有人都能夠品嚐到與麵包、吐司相同口感，甚至超越的米包，雖然一開始大家都認為不太可能做出吃起來像麵包的那種咬勁感，但是在不斷嘗試的過程當中，EATMI終於找到讓米包吃起來有咬勁感的秘訣，連我們的烘焙高手創辦人Joe都感到很驚喜，因為團隊的努力，EATMI開發出了一個全新的產品「米包」。

臺灣在地無麩米包是麵包嗎?

使用台灣蓬萊米製作出的「EATMI 米包」，外表、口感與麵包相似，但製程100%純米，完全沒有添加麵粉，這也是我們想呈現的「未來米食」的樣貌，米包同時也是米與烘焙產品的「跨界」合作，在保有米本身的特性外，我們同時賦予它烘焙製品該有的口感（甚至更棒的口感）。此外，我們與大廚、美食家合作，持續開發出更多的「未來米食」的可能性，這也是「新米食文化」的另一面，讓更多的參與者成為新米食文化的推動者。